Охота за трюфелями

На прошлой неделе довелось переводить в не совсем обычной обстановке – участвовать в так называемой охоте за трюфелями (caccia ai tartufi) для группы русских туристов из 12 человек. Дело происходило в Ланге, на границе с Роэро. Этот район Пьемонта, центром которого является городок Альба, считается мировым центром белого трюфеля. Нигде в другом месте их не встречается столько и такого отменного качества. С октября по январь в Альбе – горячий сезон: зреют трюфели, городок буквально наводняется людьми, приезжающими на ярмарку трюфелей, в гостиницах – самые высокие цены, все номера нарасхват.

Утром пришлось подняться аж в 4 утра, потом ехать на автобусе 15 км до места охоты. С нами были два tartufao (собиратели трюфелей). Трюфель – гриб, однако ни от кого ни разу я не слышала слова fungo, само плодовое тело называют только и исключительно tubero.

Тартуфао пришли с двумя собаками – молодым нетерпеливым Биллом (которого пока только натаскивали на поиск) и спокойной опытной умницей Лиллой семи лет. Это только в соседней Франции трюфели ищут с помощью свиней. В Пьемонте  − исключительно собаками.

Наших тартуфао звали Паоло и Джованни. У обоих есть бакалейные магазинчики, торгующие трюфелями и продуктами на их основе и прочими типичными пьемонтскими вкусностями и винами. А Джованни еще и натаскивает собак на трюфели; его школа носит громкое название Università dei cani da tartufo.

Было еще совсем темно, нам раздали фонарики, и мы отправились на поиски, постепенно спускаясь по довольно крутому склону вниз, к реке Танаро. Деревья и кустарники росли плотно, ноги скользили на мокрой траве и листьях, иногда приходилось ступать очень осторожно. Довольный Билл нарезал круги. Компания незнакомых людей его возбуждала: он думал, что мы все отправились на прогулку. Лилла  спокойно держалась у ног хозяина.

По ходу наши тартуфао показывали места, где с большой вероятностью можно найти грибы, рассказывали, как отличить хорошие трюфели от плохих, как их хранить и есть, приводили интересные факты из биологии трюфелей, сдабривали рассказы всякими байками.

Походили мы с час по ничейной территории, однако ничего не нашли. После этого Паоло сказал, что, мол, теперь он нас поведет в место, где мы точно найдем что-нибудь, и повел нас … на свой частный участок. Оказалось, что семья Паоло владеет куском леса, расположенным тут же неподалеку. Частный лесок выглядел совершенно иначе – никакого валежника, густых зарослей, растительность вовремя прореживается, упавшие ветки собираются, везде чисто и прибрано как дома. Грех, конечно, держать в беспорядке землю, приносящую тебе солидный доход. У входа на суку висела лучковая пила и топорик.

Собакам снова дали команду искать. И Билл, и Лилла понимали только пьемонтский диалект, так я узнала новое для себя диалектное словечко − «Musta!» (ищи). В леске Паоло нам, конечно, повезло. Совпадение или это был рояль в кустах, я не знаю, но собаки нашли пять трюфелей − три Лилла и два Билл. Один был довольно большим: мы его потом взвесили, он потянул на 76 грамм. Остальные были поменьше. Один из грибов Билл поломал своими нетерпеливыми лапами, пока выкапывал. Из Билла энергия вообще била фонтаном, и как только он начинал рыть, Паоло всегда бросался на землю и хватал его за одну лапу, но один раз не досмотрел.  🙂

В семь окончательно рассвело, и мы решили возвращаться обратно к автобусу. Но не тут-то было: Паоло где-то выронил из кармана ключ от калитки, через которую мы заходили на участок. Попробуй теперь отыщи его среди опавших листьев! Но надо было как-то выбираться. Вот тут-то и пригодился заботливо повешенный на сук топорик, которым мы отогнули замок.

………………………….

PS: кстати, самый кончик носа у собаки по-русски называется мочка носа, а по-итальянски? – Тоже tartufo.